豆油提取自大豆，其本身相对较为粘稠，近似于半透明状态的液体形状，颜色也根据品种的差异分别从淡黄色到深褐色渐变。豆油含有丰富的热量和维生素群，因其营养价值高、产地分布广、价格较低的特点为全世界人民所喜爱。
豆油的最大用途是烹饪用，从世界范围内看，豆油的 70%用作烹饪，国内该项比例高达 78%，豆油和菜籽油是国内烹饪的两大最主要食用油。
豆油除了直接食用之外，还可以用作食品加工，大豆在进行过深度的精细加工之后可以在工业、药品等其他领域得到运用。 豆油是大豆加工的油脂产品的总称，豆油按其加工程度可分为大豆原油和成品大豆油。在我国，大豆原油（也称毛油）主要为工厂的中间产品,目前我国进口大豆油也全部是大豆原油。
由于大豆原油具有贸易量大、品质均一、容易储存、与国际现货和期货市场接轨等优势，所以是比较适合进行期货交易的品种。
| 交易品种 | 豆油 |
| 交易单位 | 10吨/手 |
| 报价单位 | 元（人民币）/吨 |
| 最小变动价位 | 2 元/吨 |
| 最大波动限制 | 上一交易日结算价的4％ |
| 合约交割月份 | 1,3,5,7,8,9,11,12月 |
| 交易时间 | 每周一至周五上午9:00～11:30,下午13:30～15:00，以及交易所规定的其他时间 |
| 交割品级 | 大连商品交易所豆油交割质量标准 |
| 交易代码 | Y |
| 最后交易日 | 合约月份第10个交易日 |
| 交割日期 | 最后交易日后第3个交易日 |
| 交割地点 | 大连商品交易所指定交割仓库 |
| 最低交易保证金 | 合约价值的5％ |
| 交割方式 | 实物交割 |
| 上市交易所 | 大连商品交易所 |
豆油作为大豆加工的下游产品，大供应的多寡直接决定豆油的供应量，正常情况下，大豆供应量的增加必然导致豆油供应量的增加。大豆的来源主要分为两大部分，一部分是国产大豆，另一部分是进口大豆。
1.消费因素
我国是世界上最大的豆油消费国之一，近几年国内的豆油消费水准也保持着较高的增长速度，随着居民收入的提高，人们的生活水平也水涨船高，最直接的表现就是在饭桌上，另外人们也越来越多地外出就餐，餐饮行业的发达也抬高了豆油的消费量。
2.供应因素
豆油的供应量受到大豆供应、豆油的生产数量及进出口差额决定，其中大豆供应量主要受国产大豆和进口大豆数量影响，豆油产量主要受大豆供应量、豆油压榨工艺、豆油压榨成本影响，豆油的进出口差额则受到每年进出口情况和豆油库存量影响。
3.替代品因素
豆油由大豆直接压榨而成，因此大豆的进口及国内产量是豆油产量的最大影响因素，使得豆油的价格越来越多地受到进口大豆价格的影响，另外豆油和豆粕之间也存在着密切联系。其他的植物油如菜油、棕榈油等，它们在功效上与豆油大同小异，因此它们的价格会对豆油价格产生直接影响，如果豆油价格上涨，人们便会倾向于使用其他油类，随着消费需求的减小，豆油价格也会有一定回落。