鸡蛋期货，是中国首个畜牧期货品种和鲜活农产品，鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%。鸡蛋养殖行业是畜牧业重要组成部分，是我国重点扶持的“三农”领域，相关从业人员超1000万，年产值超3500亿元，近几年鸡蛋价格波动较为剧烈，对养殖户和批发户经营影响较大，鸡蛋期货上市后提高整个行业的抗风险能力，形成良性发展循环，为其他畜牧品种积累经验、提供借鉴。
鸡蛋期货交易合约：
| 交易品种 | 鸡蛋 |
| 交易单位 | 5吨/手 |
| 报价单位 | 元（人民币）/500 |
| 最小变动价位 | 1元/500千克 |
| 最大波动限制 | 上一交易日结算价的4% |
| 合约交割月份 | 1，2，3，4，5，6，7，8，9，10，11，12月 |
| 交易时间 | 每周一至周五上午9:00～11:30，下午13:30～15:00，以及交易所规定的其他时间 |
| 交割品级 | 大连商品交易所鸡蛋交割质量标准 |
| 交易代码 | JD |
| 最后交易日 | 合约月份倒数第4个交易日 |
| 交割日期 | 最后交易日后第3个交易日 |
| 交割地点 | 大连商品交易所鸡蛋指定交割仓库、指定车板交割场所 |
| 最低交易保证金 | 合约价值的5% |
| 交割方式 | 实物交割 |
| 上市交易所 | 大连商品交易所 |
鸡蛋期货价格影响因素：
1.季节性因素
鸡蛋价格受季节因素影响较大，受气温较高和节日消费增加的影响，每年7—9月都是鸡蛋价格从低位开始回升的时间段。
2.供应因素
供给端方面，持续的高温天气会影响到蛋鸡的生产效率，俗称“歇伏”，高温造成中、小规模鸡群产蛋量下降约10%，大规模鸡群下降2%—3%，这就又相当于少了8%的产蛋鸡。
3.消费因素
每年9月学校开学和中秋节备货，鸡蛋需求增加。食品厂通常从7月份开始备货，中秋节和国庆节食品厂需求会使全国鸡蛋用量增加5%，这样合计起来就20%左右，供应和需求差20%，价格就可能差30%。