食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品，同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品 和制药工业中不可或缺的原料。食糖的种类很多，可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、 赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的 90%以上。
目前，我国白糖期货的市场参与者日益广泛，交易量和持仓量稳步增长，已经成为国内最活跃的期货品种之一。食糖具有季产年销的特点，即季节生产、全年消费，为期货投资提供了较好的基础。食糖产业链条长，与白糖有关的每一个细小因素的变化，都会在价格上有所反映，因而白糖作为期货品种其市场题材格外丰富，并且食糖价格波动频繁，市场交易机会较多。
| 交易品种 | 白糖 |
| 交易单位 | 10吨/手 |
| 报价单位 | 元（人民币）/吨 |
| 最小变动价位 | 1元 / 吨 |
| 最大波动限制 | 上一交易日结算价±4%及《郑州商品交易所期货交易风险控制管理办法》相关规定 |
| 合约交割月份 | 1、3、5、7、9、11月 |
| 交易时间 | 每周一至周五（北京时间 法定节假日除外）上午9：00-11：30，下午1：30-3：00及交易所规定 |
| 交割品级 | 见《郑州商品交易所期货交割细则》 |
| 交易代码 | SR |
| 最后交易日 | 合约交割月份的第10个交易日 |
| 交割日期 | 合约交割月份的第12个交易日 |
| 交割地点 | 交易所指定交割仓库 |
| 最低交易保证金 | 合约价值的5% |
| 交割方式 | 实物交割 |
| 上市交易所 | 郑州商品交易所 |
影响白糖期货价格波动的原因较多，既有国内生产供给和国际市场供求变化的影响，又有白糖消费、市场体系和宏观调控等方面的因素，据统计，在世界市场15种农产品中，白糖是价格波动最大的商品。
1.糖料生产的波动
糖料生产的波动是白糖市场波动的根本原因。
2.产销关系
我国白糖消费主要依靠国内生产，国内白糖产量的大幅变化，白糖产销不稳定是造成价格波动的主要原因。
3.季节性因素
白糖是季产年销的大宗商品，白糖行业有“七死八活九回头”的说法。5月以前，货源充足，价格是混乱的；进入6月份后，糖厂停榨，价格是平稳的；进入7月以后，很多厂家资金、产销率的压力减小，开始放慢销售的节奏，糖市就会没有多少活力。进入8月份后，中秋用糖量高,市场又有了一定的活力；到了9月，随着老糖销售接近尾声，新糖又还没有上市，价格可能会出现翘尾行情。
4.国家宏观调控。
国家调控部门对白糖市场的宏观调控就成为影响国内白糖价格变化的主要因素之一，一般情况下，国家收储是重要的利好因素，抛储是重要的利空因素。
5.节假日的影响。
在一年中，春节和中秋节是我国白砂糖消耗的最大的节假日，八九月份是用糖高峰期，月饼、北方的蜜饯、饮料、饼干都很需要糖，会拉动刺激白糖消费。
6.国际市场的变化及进口量。
在世界主要产糖国中，我国和澳大利亚是唯一没有对国内糖业实行高关税保护，实行白糖贸易自由化的国家，这决定了国内白糖市场与国际市场具有较强的相关性。