期货市场中，菜籽油又称郑油，我国是世界上最大的菜油生产国，同时菜油也是我国国产油料里榨油产量最大的油种，油菜是我国传统的油料作物，其籽粒也是我国是制浸油脂原料主要品种之一。国内菜籽种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，我国菜籽的产量在全球也占到20%左右，仅次于加拿大，但是我国菜籽产不足需，以进口为主，极少出口。
由于菜籽油既有农产品影响因素复杂，波动频繁，投资机会多的特点，又有工业品质量易标准化的优势，加上现货企业对期货市场认同度高，保值需求大，参与群体广，因此，菜籽油期货市场发展潜力很大。
菜油期货交易合约：
| 交易品种 | 菜油 |
| 交易单位 | 10吨/手 |
| 报价单位 | 元（人民币）/吨 |
| 最小变动价位 | 1元/吨 |
| 最大波动限制 | 上一交易日结算价±4%及《郑州商品交易所期货交易风险控制管理办法》相关规定 |
| 合约交割月份 | 1、3、5、7、9、11月 |
| 交易时间 | 每周一至周五（北京时间 法定节假日除外） 上午 9：00-11：30；下午 13：30-15：00及 |
| 交割品级 | 基准交割品：符合《中华人民共和国国家标准菜籽油》（GB1536-2004）四级质量指标的菜油。替代品 |
| 交易代码 | OI |
| 最后交易日 | 合约交割月份第10个交易日 |
| 交割日期 | 合约交割月份第12个交易日 |
| 交割地点 | 交易所指定交割地点 |
| 最低交易保证金 | 合约价值的5％ |
| 交割方式 | 实物交割 |
| 上市交易所 | 郑州商品交易所 |
菜油期货价格影响因素：
近几年来，影响我国菜油价格的因素日益增多，菜籽油作为菜籽加工的下游产品，其价格受菜籽产量和价格影响很大，而菜籽的产量和价格又受菜籽种植面积、天气状况、供求关系决定。
1.产量
菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。
2.消费量
近年来随着豆油、棕榈油市场份额的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。
3.季节性规律
菜油年度内价格变化的一般规律是：5-6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7-8月份菜油供应增多，价格最低；9月底双节临近需求增大，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。
4.进出口量
菜籽的进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格。近年来我国菜籽和菜油的进口量日趋减少，主要原因是国际成本较高，无法进口。
5.菜油库存
菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。